Do yourself a favor and do not use the latest tag. Always use the tag for the explicit version you want. Makes things a lot more stable.
You also mentioned that jellyfin prompted you with the installation wizard after the update. It seems like you fixed your problem but for the next time: this is not expected behaviour. A short downtime right after the new container started is normal but afterwards the server should run normally with the same configuration as before.
Liest sich ja alles gut und so, aber ein funktionierendes Schienennetz wäre mir im ersten Schritt schon genug. Ich glaube nicht, dass es bei der Bahn an der Technologie scheitert - die Ursachen dafür sehe ich eher auf einer viel fundamentaleren Ebene (Politik, Struktur, Privatisierung, etc.).